Пятница, 05 мая 2017 12:16

Кунжут

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

КУНЖУТ

Возделывают три разновидности — с перламутрово-белыми, золо­тистыми и черными семенами. По питательным свойствам эти семена практически одинаковы и лишь слегка отличаются по вкусу. Однако наиболее популярен черный кунжут обладающий более сильным ореховым ароматом. Его же пред­почтительнее и проращивать

Широко используются как семена кунжута, так и кунжутное масло. По содержанию масла в семенах кунжут превосходит такие масличные растения, как подсолнечник и лен.

В семенах содержится белок (до 25%), жиры (до 65 %), углеводы (до 16 %). Количество клетчатки возрастает при прорастании с 10,5 % до 28,8%. Богаты различными макро- и микроэлемента­ми — калием (497 мг/100 г), фосфором (616 мг/ 100 г), магнием (540 мг/100 г), железом (10.5 мг/ 100 г), являются источником марганца и цинка.

Но главное, что отличает семена кунжута от всех остальных семян — это огромное количество кальция. В семенах кунжута кальция содержится (по разным данным) от 1160 до 1474 мг/100 г, что ставит его по этому признаку на первое место сре­ди всех других продуктов. Часто людям, которым необходим кальций, рекомендуют сыр, но даже в сыре, в том числе и твердом, кальция меньше (600 - 1000 мг/100 г), чем в кунжуте. Кроме того, в сыре много соли и животных жиров, что полезно далеко не всем. Именно из-за рекордного количества кальция Проростки кунжута необходимо включать в рацион беременных женщин и кормя­щих матерей, поскольку кальций способствует укреплению костных тканей. У малыша будут правильно формироваться скелетные ткани, мама сохранит зубы. Продукты, содержащие большое количество кальция, нужно регулярно включать в рацион детей и подростков, ведь именно в этом возрастс происходит наращивание костной массы и окончательное формирование скелета. Это предотвратит потерю костной ткани в пожилом возрасте и избавит от многих проблем в будущем. Однако и в организме пожилых людей можно остановить разрушения, вызванные недостатком кальция, и помогут в этом Проростки кунжута.

Семена кунжута содержат витамины В1 (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/ 100 г), В3 (5,4 мг/100 г), В5. Количество витамина С увеличивается при прорастании в 16 раз — с 2,15 мг/100 г в сухих семенах до 34,67 мг/100 г к пятому дню проращивания. Витамин Е содержится в семенах и масле кунжута не только в виде токоферолов, но и в виде токотриенолов, которые редко встречаются в растительных маслах. Считается, что антиоксидантная активность токотриенолов превышает антиоксидантную активность токоферолов в 40 - 60 раз. По некоторым данным, полученным исследователями, тикотриенолы благоприятно влияют на состояние стенок кровеносных сосудов и спо­собны регулировать процесс синтеза холестерина в печени. 

За последние 15-20 лет ученые установили, что семена этого растения содержат вещества, регулирующие в органииме человека кислородный обмен, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток. Кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов и большой физической нагрузки, снижает содержание холестерина в крови. Однако семена и Проростки кунжута противопоказаны при повышенной свертывае­мости крови, склонности к тромбообразованию и варикозе.

Масло кунжута практически в равных пропор­циях содержит мононенасыщенную олеиновую кислоту (35-48%) и полиненасыщенную линеле­вую кислоту (37-48%), а также около 10% насы­щенных жирных кислот — стеариновую и паль­митиновую. Обладает высокой антиоксидантной активностью. При приеме внутрь способствует увеличению количества тромбоцитов, нормализует структуру их оболочек. Ускоряет свертывае­мость крови. В народной медицине используется при повышенной кровоточивости и геморрагиче­ских диатезах, обладает слабительным и глистогонным действием.

По оздоровительным свойствам семена и масло кунжута уступают проросткам, поскольку послед­ние в процессе прорастания обогащаются витамином С и клетчаткой их антиоксидантная активность увеличивается. Проростки кунжута необходимы для нормальной работы опорно-двигательного аппарата, укрепляют скелет, зубы и ногти. Регулярный прием способствует восстановлению зубной эмали. Рекомендуются при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопарозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм опорно-двигательного аппарата. Желательно использовать их в комплексном лечении дисбактериоза кишечника п хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Совершенно необходимы женщинам во время беременности и кормления ребенка, детям в период смены зубов и интенсивного роста.

Расскажем о женшине 26-ти лет, которой помог прием пророщенных семян и в первую очередь проростков кунжута. В течение трех лет она не могла забеременеть. Кроме этого, имелись дентологические (прогрессирющий кариес, гиперчувствительность зубов) и гастроэнтерологические (метеоризм, диспепсия, боли в области живота) проблемы. В результате всестороннего клинического с бследования установлен диагноз: «глистно-паразитарная микстинвазия; прогрессирующая остеопвтия; хрониче­ский воспалительный процесс в органах малого таза, вторичное бесплодие». Назначено гомеопа­тическое лечение плюс ежедневное употребление в пищу проростков кунжута, тыквенных семян и чечевицы. В процессе терапии нормализовалась деятельность кишечника, перестали беспокоить боли в животе. К концу второго месяца лечения пациентка забеременела. В связи с наступившей  беременностью гомеопатическая терапия была отменена. На всем протяжении беременности про­должала принимать Проростки кунжута, тыквен­ных семян, чечевицы, льняного семени и пшеницы с чередованием 2-3 видов проростков каждый месяц. К концу первого триместра беременности отмечено значительное улучшение дентологического статуса: перестала беспокоить гиперчувствительность зубной эмали, повысилась кариесоустойчивость. Беременность протекала без токсикоза первой и второй половины и каких-либо осложнений. Роды своевременные физиологические, неосложненные. Ребенок (мальчик) доношен с оптимальными антропометрическими данными. Катамнез 4 года: «у ребенка оптимальное психо­физическое развитие, за 4 года ничем не болел, находился на грудном вскармливании 12 месяцев. Сама в течение 4 лет не болеет, чувствует себя хорошо. Продолжает профилактический прием проростков вместе с ребенком по схеме: 7 недель в квартал прием проростков, чередуя 2 вида через неделю».

Получают Проростки кунжута обычным мето­дом, используя баночный способ. При переборке сухих семян перед замачиванием необходимо убрать из них всю мелкую примесь, в том числе и песчинки, иначе они вместе с проростками могут попасть к вам в тарелку. Haклёвываются семена через 48 ч после начала замачивания Хранить Проростки следует в холодильнике при температуре 8-100.С. Они немного горчат, при желании их можно смешивать с медом или вареньем.

Рецепты салатов с проростками черного кунжута

Прочитано 173 раз Последнее изменение Суббота, 06 мая 2017 01:31
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Амарант Лён »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

отчет по мастер-классу

"18 октября у нас состоялся наш очередной мастер-класс по приготовлению Бездрожжевого хлеба. Мастер-класс проходил в нашем новом доме, который вместил в себя не только интересующихся бездрожжевым хлебом, но и людей, которые просто хотели побыть среди творческих людей, людей, старающихся сочетать жизнь в городе, с её сложностями и загрязнением, и здоровый образ жизни, здоровое питание, дающее возможность счастливо жить в этом безумно прекрасном мире. "

отчет по мастер-классу

Отчёт о встрече 25 января

"Неподробный отчёт первой Встречи сыроедов, веганов, вегетарианцев. ...в начале мы планировали сесть за стол, он у нас большой, человек на 8, но когда стали появляться всё новые и новые угощения, и как причина этого, новые и новые гости, то было принято решение сделать пикник прямо на полу, и это было здорово!!!! ...в начале была сделана программа Встречи, куда входили мастер-класс по приготовлению сыроедческих, веганских блюд, лекции по разным зерьёзным вопросам натуального питания и прочее, но когда собралось такое большое количество светлых и вдохновлённых людей, что было принято решение просто наслаждаться общением. "

Отчёт о встрече 25 января

Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска

"Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска!  15 октября 2016 в 15-00 состоится Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев и всех, всех кто с нами!  "

Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска

Мастер-класс по проросткам бобовых

"Приглашаем всех на кулинарный мастер-класс! Долгожданный мастер-класс по проросткам бобовых (нут, маш, чечевица) состоится!!! Будем готовить различные варианты веганских блюд: салат, тыквенный суп с запечёнными проростками нута, баклажановые рулетики, хумус - всё с проростками. "

Мастер-класс по проросткам бобовых

кулинарный мастер-класс1216

"27 ноября КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС - готовимся к зиме Стряпаем вот такой торт "Зебра" без яиц, готовим полюбившийся плов из полбы по-вегански и хумус - загадочно-вкусный южный паштет, зимний салат "Винегрет" с гранатовым соусом и проростками, ароматный травяной чай, и пробуем уже готовый цельнозерновой хлеб на закваске. "

кулинарный мастер-класс1216

Кулинарная мастерская Натальи Прудниковой

"Друзья! Приглашаю вас в кулинарную мастерскую Натальи Прудниковой!Каждое занятие, каждый новый мастер-класс создаётся с большой любовью и желанием раскрыть всю полноту вкусов вегетарианских блюд. "

Кулинарная мастерская Натальи Прудниковой

мастер-класс проростки на вашем столе

"Наши впечатления о мастер-классе Проростки на вашем столе (овёс). 13 октября в воскресенье состоялся наш кулинарный мастер-класс. Вместе со всеми участниками мы приготовили несколько блюд из проростков овса. Закуска была проста, быстра в приготовлении и удивительно вкусна – помидоры с имбирём и проростками. Салат мы приготовили из капусты кольраби, также с проростками. Было и горячее блюдо – фаршированные перцы. И к имбирному чаю с мёдом мы все вместе настряпали сладких овсяных пряников без сахара. Приготовленный обед получился очень сытным, несмотря на то, что блюда были веганскими и сыроедческими. "

мастер-класс Проростки на вашем столе

Кардамон

"Кардамон Кардамон - одна из удивительный пряностей. Знаете ли вы, что согласно Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, улучшает мозговое кровоснабжение, стимулирует работу сердца, дает ощущения легкости и благополучия, а в Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы. "

Кардамон

Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов

"Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов Людям, чей рацион питания составляет только растительная пища, часто приходится слышать, а достаточно ли белков они получают. Белки  участвуют в обменных процессах, из них состоят гормоны и антитела, клетки крови и мышечные волокна, - они очень важны для нас, особенно для малышей. "

Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов

Мыльные орехи

"Мыльные орехи Мыльные орехи – плоды дерева Сапиндус – издавна применялись на Востоке для мытья посуды, стирки, чистки украшений из драгоценных металлов. Некоторые сорта мыльных орешков подходят для мытья волос и тела. Это моющее средство, созданное самой природой. Мощный моющий эффект достигается за счет вещества - сапонина, содержащегося до 38% в скорлупе мыльного ореха.Сапонин (от лат. soap – мыло) – это природный пенообразователь, легкорастворимый вводе. При содержании уже 1 к 1000 водные растворы сапонина пенятся при взбалтывании, как растворы мыла, но, в отличие от мыла, сапонины не создают щелочной реакции, не сушат кожу, не портят ткань. "

Мыльные орехи

Фестиваль Новое Рождение

" Фестиваль "Новое Рождение на Байкале"  1-10 августа 2017 г.  Объединяем энергетику Байкала и энергетику человека Что такое "Новое рождение на Байкале":  это вход в состояние открытости Миру;  это возможность проявления самого себя НАСТОЯЩИМ и принятие людей такими, какие они есть; это доступ к своему Предназначению;  это удивительные трансформации и метаморфозы, происходящие очень быстро (О. Ольхон — место силы. Любые внутренние трансформационные процессы здесь ускоряются!) "

Фестиваль Новое Рождение

История проростков

"История проростков  О целебных свойствах проростков известно очень давно. Вероятно, это одно из самых древних оздоровительных средств. Поэтому использовать их можно совершенно спокойно — ни одно из со­временных снадобий, особенно последнего поколе­ния, не прошло столь долгой проверки временем. В древнем восточном трактате, посвященном лекарственным травам, упоминается о том, что китайцы использовали Проростки бобов еще за 3000 лет до нашей эры. Жители стран Востока включают в свой рацион пророщенные семена на протяжении многих веков. Обычно они используют Проростки бобовых культур. "

История проростков

Проращивание полбы

"Проращивание полбы Проростки полбы по вкусу напоминают смесь пшеницы, только более мягкой и перловки. Немнного сладости, чуть-чуть кислинки и очень много энергии, вот что чувствуешь, когда кушаешь этот забытый на Руси, и в тоже время, такой родной злак. "

Проращивание полбы

Баночный способ проращивания проростков

"Баночный способ проращивания проростков   Процесс получения проростков для еды далеко не так прост, как кажется. Дело в том, что обычно для получения пищевых проростков многие пытаются воспользоваться приемами, пригодными для получения лишь пророщенных семян рассады или посадки их в грунт. Семена при этом прорастают долго и не­равномерно, Проростки портятся, употреблять их в пищу опасно. Именно поэтому здесь  "

Баночный способ проращивания проростков

Хумус

"Хумус Ингредиенты: 2 ст. проростков нута 1/3 ст. кунжута 2-3 ст.л. кунжутного масла 2 ст.л. оливкового масла сок ½ лимона специи: молотая паприка, чёрный и красный перец, асафетида (или чеснок), кумин (зира) соль морская по вкусу "

Хумус