Пятница, 05 мая 2017 12:19

Лён

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

ЛЁН

Культурный лен (Linum usitatissimum) — древ­нейшее масличное и прядильное растение. Относится к семейству льновых. Делится на 4 разно­видности: прядильный (долгунец), масличный (кудряш), межеумок (промежуточный) и стелю­щийся. Лен-долгунец выращивается для получении льняного волокна (количество масла в семенах до 37%). Масло получают обычно из семян льна-кудряша и льна-межеумка, цветки, коробочки и семена у них более крупные, содержание масла до 52%.

Родоначальником культурного льна считают дикий лен узколистный. Его возделывали еще люди каменного века, семена употребляли в пищу. В горных областях Индии с древнейших времен лен культивировали для получения масла, а затем и как прядильное растение. В Древнем Египте, Месопотамии, Ассирии льноводство существова, уже 6-7 тысяч лет назад, египтяне умели изготавливать льняные ткани искуснейшей выделки. Славянские племена культивировали лен еще до Киевской Руси.

Семена льна — это ценнейший природный подарок для человека, потому что они содержат большое количество не имеющего аналогов растительного масла. Подробнее о масле — чуть ниже прежде о других свойствах. В семенах льна содер­жится 33% легкоперевариваемого белка, усвояе­мость которого очень высока, этот белок богат незаменимыми аминокислотами, в частности триптофаном. Количество клетчатки 7,7%, при прорастании увеличивается до 9,6%. Семена льна богаты различными макро- и макроэлементами. В них много фосфора (700 мг/100 г), магния (540 мг/100 г), железа (7,7 мг/100 г), цинка (5,7 мг/100 г), присутствуют бор, хром, марганец (0,03 мг/100 г), медь (0,1 мг/100 г), селен, йод. По количеству кальция (1400 мг/100 г) они сравнимы с семенами кунжута — лучшего источника этого элемента. В семенах витамины Е, К, Р, В1, фолиевая кислота, каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,35 мг/100 г до 14,44 мг/100 г, суммарное содержание антиоксидантов — с 56 мг/100 г до 526 мг/100 г.

Оболочка семян содержит до 8% слизистых веществ. Слизи растений — это гидрофильные (активно взаимодействующие с водой) полисахариды. Присутствие слизи в семенах льна — при­способительный фактор, ее способность к набуханию способствует поглощению воды семенами и их быстрому прорастанию. Способность зрелых семян льна выделять обильную слизь широко использу­ется в медицине. Слизь применяется в основном при воспалительных заболеваниях желудочно- кишечного тракта (оказывает обволакивающее, смягчающее и противовоспалительное действие). Она долго удерживается на слизистых оболочках кишечника, предохраняя их от раздражения раз­личными вредными веществами, поскольку не подвергается действию ферментов.

Но самое главное, самое полезное для нас — это льняное масло. Масличный лен дает до 52% масла совершенно особенного состава. Получают его только «холодным» способом, т.е. семена подвергают прессованию при температуре, не превы­шающей 40—45°С. Основная ценность этого масла в высоком содержании двух так называемыx не­заменимых полиненасыщенных жирных кислот — альфа-линоленовой (от 42% до 60% в зависимости от сорта льна) и линолевой (от 12% до 22%). Их значение настолько велико, что иногда эти кислоты называют витаминами F1 и F2. Синтезируются эти жирные кислоты только в растениях, наш организм этой способностью не обла­дает, но и существовать без них не может. Они обязательно должны поступать с пищей.

Что же это за соединения? Совсем немного хи­мии.

И альфа-линоленовая и линолевая — это 18-ти углеродные жирные кислоты. Альфа-линоленова кислота содержит три ненасыщенные (двойные) углеродные связи, которые начинаются от третьего атома углерода. В молекулах линолевой кисло­ты ненасыщенных связей две, начинаются они от шестого атома углерода. При дальнейших превра щениях этих соединений углеродная цепь может удлиняться и количество ненасыщенных связей увеличиваться, но определяющий признак (на чальное положение этих связей в молекуле) оста­ется постоянным. Альфа-линоленовая кисло­та — это родоначальник класса жирных кислот у которых двойные связи начинаются от третьего атома углерода, соответственно этот класс получил, название Омега-3, линолевая кислота и ее проиводные с двойными связями от шестого атома углерода — это класс Омега-6.

Чтобы организм работал без сбоев, иначе говоря, был здоровым, необходим баланс между про­цессами сокращения и расслабления мышечных волокон во всех системах. Для этого мы должю сознательно регулировать соотношение жирных кислот Омега 3 и Омега-6, поступающих с пи­щей.

Соотношение линолевой и альфа-линоленовой кислот в рационе человека должно лежать в пределах от 4:1 до 1:1. По мнению специалистов, при таком соотношении смертность от сердечно-сосудистых заболеваний могла бы снизиться на 70%, Обычно же при потреблении растительных масел наблюдается огромный перекос в сторону линоле­вой кислоты. Обследования, приведенные в Запад­ной Европе, показали, что соотношение Омега-6 и Омега-3 в рационах жителей этих стран доходит до 17:1. 

Такой перекос наблюдается почти повсеместно потому, чтс в животных жирах, которые, как правило, употребляются в больших количествах жирных кислот Омега-3 и Омега-6 нет, а расти­тельные масла, которые обычно используются при приготовлении пищи (подсолнечное, кукурузное) содержат в основном жирную кислоту Омега-6.

Хорошие источники альфа-линоленовой кис­лоты — это льняное масло, масло грецких орехов, масло кедровых орехов, конопляное масло, масло рыжика (масличное растение семейства кресто­цветных, культивируется в основном в Сибири). Эти масла нужно обязательно вводить в рацион.

Особенно большое значение незаменимые по­линенасыщенные жирные кислоты имеют для мозговой ткани. Клетки мозга (нейроны) содержат около 60% жира, ни один орган не может срав­ниться с мозгом по этому показателю. Жирные кислоты способствуют процессу переноса питательных веществ через стенку внутрь клеток и удалению из них токсинов, участвуют в передаче импульсов от нейрона к нейрону. Недостаток в рационе альфа-линоленовой кислоты может приводить к неврологическим нарушениям. Обязательно нужно включать содержащие ее продукты в диету для беременных, поскольку она необ­ходима для правильного формирования головного Мозга будущего ребенка.

Поступление с пищей альфа-линоленовой кислоты снижает вязкость крови и увеличивает прочность сосудистых стенок. Исследованиями ученых показано, что у людей с высоким содержа­нием в крови жирных кислот Омега-3 риск разви­тия инсульта снижается на 37%, т. к. эти соеди­нения предотвращают «слипание клеток крови и образование сгустков, приводящих к закупорке и последующему разрыву сосудов мозга, и укреп­ляют сосудистые стенки. Уменьшается и риск сердечных приступов. Альфа-линоленовая кисло­та предотвращает образование жировых бляшек на стенках сосудов, нормализует уровень жиро в крови, что снижает нагрузку на сердце. Из-за неправильного рациона нам катастрофически не хватает именно этой жирной кислоты. Ее дефицит является одной из причин тяжелые хронических заболеваний, таких как болезни сердца и гипер­тония. Без нее ухудшается работа мозга, снижа­ется иммунитет.

Льняное масло требует особенно бережного хранения. Под воздействием воздуха и света оно очень легко окисляется и начинает горчить, полезные свойства при этом постепенно утрачива­ются. Хранить его следует в холодильнике, в бу­тылках темного стекла. Жарить на нем не реко­мендуется, нужно добавлять в готовую еду. Это прекрасна а заправка для салатов.

Все полезные свойства необходимых нам жир­ных кислот идеально сохраняются в проростках льна. Плотная оболочка семени, состоящая из семи слоев, надежно защищает ценное содержи­мое. Свойства семян — наличие слизистых ве­ществ в оболочке, большое количество полинена­сыщенных жирных кислот — определяют область применения проростков льна в качестве оздоро­вительного средства. Полезно включать их в ра­цион при дисбактериозе, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в период ремиссии), энтеритах, колитах, гемор­рое, х оонических запорах. Целесообразно исполь­зовать их при аллергии и артритах, при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца и других заболеваний, связанных с нарушением кровотока. Необходимы беременным женщи­нам.

В качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярный прием проростков льна показан каждому человеку.

Получают Проростки льна, помещая семена между двумя слоями влажной ткани. 

 

Прочитано 100 раз Последнее изменение Суббота, 06 мая 2017 01:31
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Кунжут Маш »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

отчет по мастер-классу

"18 октября у нас состоялся наш очередной мастер-класс по приготовлению Бездрожжевого хлеба. Мастер-класс проходил в нашем новом доме, который вместил в себя не только интересующихся бездрожжевым хлебом, но и людей, которые просто хотели побыть среди творческих людей, людей, старающихся сочетать жизнь в городе, с её сложностями и загрязнением, и здоровый образ жизни, здоровое питание, дающее возможность счастливо жить в этом безумно прекрасном мире. "

отчет по мастер-классу

Отчёт о встрече 25 января

"Неподробный отчёт первой Встречи сыроедов, веганов, вегетарианцев. ...в начале мы планировали сесть за стол, он у нас большой, человек на 8, но когда стали появляться всё новые и новые угощения, и как причина этого, новые и новые гости, то было принято решение сделать пикник прямо на полу, и это было здорово!!!! ...в начале была сделана программа Встречи, куда входили мастер-класс по приготовлению сыроедческих, веганских блюд, лекции по разным зерьёзным вопросам натуального питания и прочее, но когда собралось такое большое количество светлых и вдохновлённых людей, что было принято решение просто наслаждаться общением. "

Отчёт о встрече 25 января

Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска

"Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска!  15 октября 2016 в 15-00 состоится Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев и всех, всех кто с нами!  "

Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска

Мастер-класс по проросткам бобовых

"Приглашаем всех на кулинарный мастер-класс! Долгожданный мастер-класс по проросткам бобовых (нут, маш, чечевица) состоится!!! Будем готовить различные варианты веганских блюд: салат, тыквенный суп с запечёнными проростками нута, баклажановые рулетики, хумус - всё с проростками. "

Мастер-класс по проросткам бобовых

кулинарный мастер-класс1216

"27 ноября КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС - готовимся к зиме Стряпаем вот такой торт "Зебра" без яиц, готовим полюбившийся плов из полбы по-вегански и хумус - загадочно-вкусный южный паштет, зимний салат "Винегрет" с гранатовым соусом и проростками, ароматный травяной чай, и пробуем уже готовый цельнозерновой хлеб на закваске. "

кулинарный мастер-класс1216

Кулинарная мастерская Натальи Прудниковой

"Друзья! Приглашаю вас в кулинарную мастерскую Натальи Прудниковой!Каждое занятие, каждый новый мастер-класс создаётся с большой любовью и желанием раскрыть всю полноту вкусов вегетарианских блюд. "

Кулинарная мастерская Натальи Прудниковой

мастер-класс проростки на вашем столе

"Наши впечатления о мастер-классе Проростки на вашем столе (овёс). 13 октября в воскресенье состоялся наш кулинарный мастер-класс. Вместе со всеми участниками мы приготовили несколько блюд из проростков овса. Закуска была проста, быстра в приготовлении и удивительно вкусна – помидоры с имбирём и проростками. Салат мы приготовили из капусты кольраби, также с проростками. Было и горячее блюдо – фаршированные перцы. И к имбирному чаю с мёдом мы все вместе настряпали сладких овсяных пряников без сахара. Приготовленный обед получился очень сытным, несмотря на то, что блюда были веганскими и сыроедческими. "

мастер-класс Проростки на вашем столе

Кардамон

"Кардамон Кардамон - одна из удивительный пряностей. Знаете ли вы, что согласно Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, улучшает мозговое кровоснабжение, стимулирует работу сердца, дает ощущения легкости и благополучия, а в Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы. "

Кардамон

Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов

"Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов Людям, чей рацион питания составляет только растительная пища, часто приходится слышать, а достаточно ли белков они получают. Белки  участвуют в обменных процессах, из них состоят гормоны и антитела, клетки крови и мышечные волокна, - они очень важны для нас, особенно для малышей. "

Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов

Мыльные орехи

"Мыльные орехи Мыльные орехи – плоды дерева Сапиндус – издавна применялись на Востоке для мытья посуды, стирки, чистки украшений из драгоценных металлов. Некоторые сорта мыльных орешков подходят для мытья волос и тела. Это моющее средство, созданное самой природой. Мощный моющий эффект достигается за счет вещества - сапонина, содержащегося до 38% в скорлупе мыльного ореха.Сапонин (от лат. soap – мыло) – это природный пенообразователь, легкорастворимый вводе. При содержании уже 1 к 1000 водные растворы сапонина пенятся при взбалтывании, как растворы мыла, но, в отличие от мыла, сапонины не создают щелочной реакции, не сушат кожу, не портят ткань. "

Мыльные орехи

Фестиваль Новое Рождение

" Фестиваль "Новое Рождение на Байкале"  1-10 августа 2017 г.  Объединяем энергетику Байкала и энергетику человека Что такое "Новое рождение на Байкале":  это вход в состояние открытости Миру;  это возможность проявления самого себя НАСТОЯЩИМ и принятие людей такими, какие они есть; это доступ к своему Предназначению;  это удивительные трансформации и метаморфозы, происходящие очень быстро (О. Ольхон — место силы. Любые внутренние трансформационные процессы здесь ускоряются!) "

Фестиваль Новое Рождение

История проростков

"История проростков  О целебных свойствах проростков известно очень давно. Вероятно, это одно из самых древних оздоровительных средств. Поэтому использовать их можно совершенно спокойно — ни одно из со­временных снадобий, особенно последнего поколе­ния, не прошло столь долгой проверки временем. В древнем восточном трактате, посвященном лекарственным травам, упоминается о том, что китайцы использовали Проростки бобов еще за 3000 лет до нашей эры. Жители стран Востока включают в свой рацион пророщенные семена на протяжении многих веков. Обычно они используют Проростки бобовых культур. "

История проростков

Проращивание полбы

"Проращивание полбы Проростки полбы по вкусу напоминают смесь пшеницы, только более мягкой и перловки. Немнного сладости, чуть-чуть кислинки и очень много энергии, вот что чувствуешь, когда кушаешь этот забытый на Руси, и в тоже время, такой родной злак. "

Проращивание полбы

Баночный способ проращивания проростков

"Баночный способ проращивания проростков   Процесс получения проростков для еды далеко не так прост, как кажется. Дело в том, что обычно для получения пищевых проростков многие пытаются воспользоваться приемами, пригодными для получения лишь пророщенных семян рассады или посадки их в грунт. Семена при этом прорастают долго и не­равномерно, Проростки портятся, употреблять их в пищу опасно. Именно поэтому здесь  "

Баночный способ проращивания проростков

Хумус

"Хумус Ингредиенты: 2 ст. проростков нута 1/3 ст. кунжута 2-3 ст.л. кунжутного масла 2 ст.л. оливкового масла сок ½ лимона специи: молотая паприка, чёрный и красный перец, асафетида (или чеснок), кумин (зира) соль морская по вкусу "

Хумус