Понедельник, 30 ноября -0001 00:00

Бездрожжевой хлеб

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Бездрожжевой хлеб


Хлеб - тот, что всему голова, был и остается самым употребляемым продуктом в нашей стране, не говоря уже о Сибире  и Иркутске. Но вот то, что кладут в него в наших хлебопекарнях вызывает откровенный шок. Особенно это касается дрожжей.

До появления дрожжей тесто для хлеба замешивали на закваске (из проросших зерен, на хмельных шишках). Хотим поделиться простым рецептом приготовления такого хлеба, несущего здоровье и счастье в дом.

 Итак, нам понадобится: 2 ст.л. пророщенных зерен (овёс, рожь, пшеница или др.), 1/3 ч.л. сахара, 1 литр и 1/3 ст. теплой воды, 1 ч.л. соли, специи по желанию и 1 кг просеянной муки (ржаной, пшеничной или овсяной) и отруби (ржаные или пшеничные)

 Готовим закваску:

смешиваем 2 ст.л. пророщенных зерен

zerna

1/3 ч.л. сахара и 1/3 ст. теплой воды, и перемешиваем в измельчителе

zerna dlj zakvaski

Перекладываем в кружку и добавляем 1 ст.л. просеянной ржаной муки. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 4-5 часов.

Для того, чтобы хлеб получился пышнее, закваску можно выстоять несколько дней. Для этого перекладываем её в банку, накрываем сверху полотняным полотенцем или марлей, свёрнутой в 4 раза, и закрепляем канцелярской резинкой, оставляем в тёплом месте на столе. На следующий день (второй) перемешиваем закваску деревянной лопаткой, добавляем немного воды и просеянной муки до консистенции густой сметаны, опять тщательно вымешиваем, накрываем полотенцем и ставим обратно, в тёплое место. И так продолжаем "подкармливать" ещё 3-4 дня. Постепенно буудет появляться кислый квасной запах и пузырьки. Потом часть закваски можно оставить в банке, закрыть также полотенцем, и убрать в холодильник (на самую холодную полку) для использования в дальнейшем в выпечке. 1-2 раза в неделю эту закваску необходимо будет перемешивать "подкармливать" - добавлять в неё немного воды и ржаной просеянной муки.

instrumenti

Готовим тесто: выкладываем закваску в большую кастрюлю, добавляем 1 литр теплой воды, 1 ч.л. соли, специи по желанию и 750 гр.просеянной муки и замешиваем некрутое тесто деревянной лопаткой.testo  *Можно приготовить заварной хлеб добавив измельченную сваренную кашу (овсяную например) около 1/3-1/4 от общего объема теста вместо части воды и муки, или перемолотых или целых проростков.* Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 3-5 часов. Затем добавляем еще муки (около 250 гр.) и перемешиваем.

 Cтряпаем: на стол насыпаем отруби выкладываем часть теста testo1формуем булку, выкладываем на противень (противень маслом не смазываем) и ставим в теплое место на 1-2 часа (можно в слегка теплую духовку). Хлеб должен подняться.

Выпекаем от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера булок. Сначала 10 минут при 250*С (если ставим в разогретую духовку) или 15 минут при 250*С (если ставим в неразогретую) - для образования плотной корочки и прогревания всего мякиша булок. Затем температуру постепенно уменьшаем: 10-15 минут при 200*С, 10 минут при 180*С, 10 минут при 150*С, 10 минут при 100*С и ещё 5-10 минут при 50*С или просто в выключенной духовке.

Вынимаем из духовки выпеченный хлеб и оставляем его на противне остыть накрыв х/б или льняным полотенцем, затем убираем в кастрюлю, выстланную х/б или льняным полотенцем, и накрываем полотенцем, и оставляем на 4-8 часов "дойти". Хранить хлеб можно всё в той же кастрюле, завёрнутом в полотенце, или убрать в холодильник. Бездрожжевой хлеб не плесневеет и может храниться больше недели.

 

Приятного Аппетита!

Прочитано 27 раз
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Сочни Одна история вегетарианства »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

отчет по мастер-классу

"18 октября у нас состоялся наш очередной мастер-класс по приготовлению Бездрожжевого хлеба. Мастер-класс проходил в нашем новом доме, который вместил в себя не только интересующихся бездрожжевым хлебом, но и людей, которые просто хотели побыть среди творческих людей, людей, старающихся сочетать жизнь в городе, с её сложностями и загрязнением, и здоровый образ жизни, здоровое питание, дающее возможность счастливо жить в этом безумно прекрасном мире. "

отчет по мастер-классу

Отчёт о встрече 25 января

"Неподробный отчёт первой Встречи сыроедов, веганов, вегетарианцев. ...в начале мы планировали сесть за стол, он у нас большой, человек на 8, но когда стали появляться всё новые и новые угощения, и как причина этого, новые и новые гости, то было принято решение сделать пикник прямо на полу, и это было здорово!!!! ...в начале была сделана программа Встречи, куда входили мастер-класс по приготовлению сыроедческих, веганских блюд, лекции по разным зерьёзным вопросам натуального питания и прочее, но когда собралось такое большое количество светлых и вдохновлённых людей, что было принято решение просто наслаждаться общением. "

Отчёт о встрече 25 января

Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска

"Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска!  15 октября 2016 в 15-00 состоится Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев и всех, всех кто с нами!  "

Октябрьская Встреча сыроедов, веганов, вегетарианцев Иркутска

Мастер-класс по проросткам бобовых

"Приглашаем всех на кулинарный мастер-класс! Долгожданный мастер-класс по проросткам бобовых (нут, маш, чечевица) состоится!!! Будем готовить различные варианты веганских блюд: салат, тыквенный суп с запечёнными проростками нута, баклажановые рулетики, хумус - всё с проростками. "

Мастер-класс по проросткам бобовых

кулинарный мастер-класс1216

"27 ноября КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС - готовимся к зиме Стряпаем вот такой торт "Зебра" без яиц, готовим полюбившийся плов из полбы по-вегански и хумус - загадочно-вкусный южный паштет, зимний салат "Винегрет" с гранатовым соусом и проростками, ароматный травяной чай, и пробуем уже готовый цельнозерновой хлеб на закваске. "

кулинарный мастер-класс1216

Кулинарная мастерская Натальи Прудниковой

"Друзья! Приглашаю вас в кулинарную мастерскую Натальи Прудниковой!Каждое занятие, каждый новый мастер-класс создаётся с большой любовью и желанием раскрыть всю полноту вкусов вегетарианских блюд. "

Кулинарная мастерская Натальи Прудниковой

мастер-класс проростки на вашем столе

"Наши впечатления о мастер-классе Проростки на вашем столе (овёс). 13 октября в воскресенье состоялся наш кулинарный мастер-класс. Вместе со всеми участниками мы приготовили несколько блюд из проростков овса. Закуска была проста, быстра в приготовлении и удивительно вкусна – помидоры с имбирём и проростками. Салат мы приготовили из капусты кольраби, также с проростками. Было и горячее блюдо – фаршированные перцы. И к имбирному чаю с мёдом мы все вместе настряпали сладких овсяных пряников без сахара. Приготовленный обед получился очень сытным, несмотря на то, что блюда были веганскими и сыроедческими. "

мастер-класс Проростки на вашем столе

Кардамон

"Кардамон Кардамон - одна из удивительный пряностей. Знаете ли вы, что согласно Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, улучшает мозговое кровоснабжение, стимулирует работу сердца, дает ощущения легкости и благополучия, а в Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы. "

Кардамон

Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов

"Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов Людям, чей рацион питания составляет только растительная пища, часто приходится слышать, а достаточно ли белков они получают. Белки  участвуют в обменных процессах, из них состоят гормоны и антитела, клетки крови и мышечные волокна, - они очень важны для нас, особенно для малышей. "

Незаменимые аминокислоты у веганов/сыроедов

Мыльные орехи

"Мыльные орехи Мыльные орехи – плоды дерева Сапиндус – издавна применялись на Востоке для мытья посуды, стирки, чистки украшений из драгоценных металлов. Некоторые сорта мыльных орешков подходят для мытья волос и тела. Это моющее средство, созданное самой природой. Мощный моющий эффект достигается за счет вещества - сапонина, содержащегося до 38% в скорлупе мыльного ореха.Сапонин (от лат. soap – мыло) – это природный пенообразователь, легкорастворимый вводе. При содержании уже 1 к 1000 водные растворы сапонина пенятся при взбалтывании, как растворы мыла, но, в отличие от мыла, сапонины не создают щелочной реакции, не сушат кожу, не портят ткань. "

Мыльные орехи

Фестиваль Новое Рождение

" Фестиваль "Новое Рождение на Байкале"  1-10 августа 2017 г.  Объединяем энергетику Байкала и энергетику человека Что такое "Новое рождение на Байкале":  это вход в состояние открытости Миру;  это возможность проявления самого себя НАСТОЯЩИМ и принятие людей такими, какие они есть; это доступ к своему Предназначению;  это удивительные трансформации и метаморфозы, происходящие очень быстро (О. Ольхон — место силы. Любые внутренние трансформационные процессы здесь ускоряются!) "

Фестиваль Новое Рождение

История проростков

"История проростков  О целебных свойствах проростков известно очень давно. Вероятно, это одно из самых древних оздоровительных средств. Поэтому использовать их можно совершенно спокойно — ни одно из со­временных снадобий, особенно последнего поколе­ния, не прошло столь долгой проверки временем. В древнем восточном трактате, посвященном лекарственным травам, упоминается о том, что китайцы использовали Проростки бобов еще за 3000 лет до нашей эры. Жители стран Востока включают в свой рацион пророщенные семена на протяжении многих веков. Обычно они используют Проростки бобовых культур. "

История проростков

Проращивание полбы

"Проращивание полбы Проростки полбы по вкусу напоминают смесь пшеницы, только более мягкой и перловки. Немнного сладости, чуть-чуть кислинки и очень много энергии, вот что чувствуешь, когда кушаешь этот забытый на Руси, и в тоже время, такой родной злак. "

Проращивание полбы

Баночный способ проращивания проростков

"Баночный способ проращивания проростков   Процесс получения проростков для еды далеко не так прост, как кажется. Дело в том, что обычно для получения пищевых проростков многие пытаются воспользоваться приемами, пригодными для получения лишь пророщенных семян рассады или посадки их в грунт. Семена при этом прорастают долго и не­равномерно, Проростки портятся, употреблять их в пищу опасно. Именно поэтому здесь  "

Баночный способ проращивания проростков

Хумус

"Хумус Ингредиенты: 2 ст. проростков нута 1/3 ст. кунжута 2-3 ст.л. кунжутного масла 2 ст.л. оливкового масла сок ½ лимона специи: молотая паприка, чёрный и красный перец, асафетида (или чеснок), кумин (зира) соль морская по вкусу "

Хумус