В семенах нута до 26 % белка (по количеству метионина и триптофана белок нута превосходит белки других бобовых культур), до 60% углеводов, до 8% жира. Количество клетчатки в семенах 2,6%, в проростках возрастает до 6,4%. Семена содержат кальций, калий, фосфор и магний, а также микроэлементы — железо, марганец, кремний, бор, и витамины В1, В2, В3, Е5, биотин, В6, фолиевую киилоту (0,07 мг/100 г), витамин Е.
Как и в проростках чечевицы, в приростках нута существенно возрастает количество витамина С (2,04 мг/100 г в сухих семенах и 31,9 мг/ 100 г в проростках). Но особую ценность этот продукт представляет как источник антиоксидантов. Суммарное количество водорастворимых антиоксидантов при прорастании семян нута увеличивается почти в 6 раз и достигает значительной величины — 503 мг/100 г. Это качство проростков определяет их активное оздоровительное действие.
Проростки нута - превосходное профилактическое средство против гриппа и простуды. Полезны они и для тех. у кого проблемы с лишним весом, поскольку семена нута имеют низкую калорийность (120 ккал).
Получают проростки нута так же, как и проростки чечевицы. Прорастают семена в течени двух суток. Хранить иxнужно в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температура 3-5 °С, использовать в течение 5 дней. Проростки нута имеют своеобразный ореховый вкус, оченьнравятся цетям. Их можно использовать отдельно, добавлять в салаты и винегреты.
