0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Пятница, 05 мая 2017 12:08

Амарант

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

АМАРАНТ        

Недавно растение под названием «амарант» получило мировое признание — продовольствен­ная комиссия ООН присвоила ему престижный статус «Культура XXI века». Почему же это расте­ние удостоилось столь высокого титула, в чем секрет его успеха? Скажем сразу, что пристальное внимание к амаранту обьясняется прежде всего тем, что его семена содержат рекордное количест­во особого вещества — сквалена. Это делает его мощным активатором иммунитета, подавляющим многие патологические процессы, в том числе, как считают ученые, и рост раковых клеток. 

Амарант имеет почти 8 000 летнюю историю, древние ацтеки называли его "супер еда". Амаранту уделялось большое внимание и тщательно следили за пополнением запасов амаранта, так как амарант в питание придавал стойкость, сытость и выносливость спортсменам (в тот период – бегунам) и воинам. За ним закрепилась репутация культуры обеспечивающей выделение большого количества энергии и культуры способствующей улучшению  спортивных результатов.  Культура ценилась так высоко, что каждый год амарант в огромных количествах поставлялся вождю ацтеков. Так как  амарант являлся составляющей Ацтекской культуры и их религиозных церемоний победоносные войска Кортеса сожгли фактически все поля занятые этой культурой.  Амарант постепенно был фактически полностью вытеснен из питания человека. Еще в "допшеничную" эпоху на Руси семена амаранта или, по-русски, щерицы использовались для изготовления хлеба. 

В семенах амаранта содержится до 17% белка. При этом содержание в белке амаранта ценной незаменимой аминокислоты лизина в два разе больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в кукурузе и сорго. По содержанию других незаменимых аминокислот белок амаранта можне сравнить с белком женского молока. Суммарный белок амаранта содержит до 40% незаменимых аминокислот, что делает эту культуру чрезвычайно перспективной для выращивания и использования.

Масло, которое содержится в семенах амаранта (до 8%), обладает высокой пищевой ценностью.

В его составе различные жирные кислоты: паль­митиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая. альфа-линоленовая, арахидоновая и др. Количе­ство клетчатки в семенах от 3,7 до 5,7%.

Семена амаранта чрезвычайно богаты вита­минами, особенно витамином С (50 мг/100 г) и Е. В их составе также витамины В1, (0,44 мг/100 г), В2 (0,38 мг/100 г), большое количество витаминов В5 и В6, много фосфора и кальция.

Валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин — благодаря этой комбинации из 8 незаменимых аминокислот, не синтезирующихся в организме человека, масло амаранта способствует восстановлению гормональной системы, иммунного статуса и обмена веществ. Содержащиеся в амаранте такие вещества, как токоферолы, стеролы, сквален, олеиновая кислота влияют на тканевое дыхание и свободнорадикальные процессы, участвуют в клеточной пролиферации. Данные механизмы имеют большое значение в этиопатогенезе злокачественных опухолей.

Но главная ценность амаранта в том, что это растение обладает способностью синтезировать крайне полезное для нас соединение, которое называется сквален. Как химическое вещество сквален — это ациклический полиненасыщен­ный жидкий углеводород, который относится к классу терпенов. Сквален — важный промежу ­точный продукт в метаболизме стероидов, гор­монов, витамина D. В небольших количествах содержится в тканях животных и растений. В 30-х годах XX века сквален был впервые выделен японскими учеными из печени глубоководной акулы. В течение нескольких десятилетий имен­но печень акулы служила сырьем для получения сквалена, который был основой ряда фармацев­тических средств и биологически активных до­бавок. Но содержание сквалена в печени глубо­ководной акулы всего 1-1,5%, да и отлавливать ее достаточно сложно.

В масле семян амаранта содержится рекордное количестве сквалена — 8%. Это наиболее мощ­ный природный аятиоксидант, который на кле­точном уровне способен активно подавлять разрушительное действие свободных радикалов, снижая риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболевании. В организме человека сквален активизирует обменные про­цессы, что способствует заживлению поврежде­ний тканей внутренних органов — язв, эрозий и др. Эго соединение обеспечивает поступление в организм необходимого количества кислорода. Семена амаранта способствуют восстановлению иммунной и гормональной систем, положительно влияют на работу поджелудочной железы, нор­мализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина. 

Отсутствие глютена важно для тех людей, у которых есть аллергия на белок пшеницы и им нельзя есть продукты из пшеничной муки, в том числе манную крупу. Глютен вызывает наследственное заболевание целиакию – нарушение пищеварения, сопровождающееся повреждением ворсинок тонкой кишки. Также продукты с глютеном противопоказаны к употреблению при некоторых формах дерматита.

Прорастающие семена амаранта — удивитель­ный продукт. Они чрезвычайно активно синтезируют антиоксиданты во время прорастания. На пятые сутки суммарное содержание антиоксидантов увеличивается по сравнению с сухими семенами в 20 раз. Это свидетельствует об активном оздоровительном действии проростков амаранта. Их полезно включать в рацион и про­филактически, и при самых различных проб­лемах со здоровьем, в частности для лечения и профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, для снижения уровня холестерина в крови, уменьшения побочных явлений при лекарственной терапии и отравле­ниях.

Для получения проростков амаранта используется обычный баночный способ. Наклевываютм семена через 48 ч после начала замачивания. Хранить Проростки следует в холодильнике при тем­пературе 6-8°С. Принимать по 15-20 г ежедневно в первой половине дня.

Прочитано 379 раз Последнее изменение Четверг, 20 июля 2017 10:07
Другие материалы в этой категории: « Овёс Кунжут »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены