0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Суббота, 29 апреля 2017 11:27

Зелёная гречка

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Гречиха

В диком виде гречиха посевная не встречается. Родина — Центральная Азия, где она введена в культуру более 4000 лет назад. На территории России возделывается с I—II веков нашей эры. В странах Западней Европы гречиха появилась позже, лишь в XV-XVIвеках. Наибольшие пло­щади в России. Возделывается в Западной Европе, США, Канаде. Японии. 

Гречиха — одна из лучших крупяных культур. В гречневой крупе (ядрице) содержится до 18% легкоусвояемых белков, более полноценных, чем белки злаков. Белки гречихи содержат 18 амино­кислот, из которых 8 — незаменимых, эти аминокислоты не синтезируются в организме человека. По биологической ценности белок гречихи приближается к белку коровьего молока и куриного яйца. В крупе содержится до 62% углеводов, в состав которых входят легкоусвояемые сахара. Это определяет прекрасные вкусовые качества и греч­невой каши, и всех других продуктов из гречихи. Жиры в крупе (до 3%) отличаются стойкостью к окислению. Количество клетчатки в сухом зерне 3,5%, при прорастании увеличивается до 4,4%. Калорийность 335 ккал.

Семена гречихи богаты различными макро- и микроэлементами. Содержат: калий (380 мг/100 г.), кальций, фосфор (220-330 мг/100 г), магний (78-218 мг/100 г), марганец (1,56 мг/100 г), а также бор, кобальт, кремний, ванадий, хром, железо (8 мг/100 г), медь, цинк (2,05 мг/100 г), молиб­ден, большое количество селена (8,3 мг/100 г). Всостав семян входят органические кислоты — яблочная, лимонная. Содержат витамины B1 (0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19 мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), E (6,7 мг/100 г), рутин, небольшие количества витамина К и каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49 мг/100 г до 17,32 мг /100 г.

Но гречиха дает нам не только крупу. Из нее получают ценнейшее лекарство — рутин. Этот биофлавоноид (витамин Р) называют антисклеротическим витамином, в цветках и листьях свежих растений гречихи его содержание очень вели­ко— до 2,5%. Б связи с тем что в гречихе был обнаружен рутин, интерес к этой культуре возрос настолько, что с 70-х годов прошлого века опытные посевы начали проводиться в странах Африки, Южной Америки и в Австралии.

Суммарное содержа­ние водорастворимых антиоксидантов в ядрице (155 мг/100 г) во много раз превосходит этот пока­затель в других крупах (в полтавской крупе 23 мг/100 г, в овсяной 14 мг/100 г, в манной 12 мг/100 г). В семенах гречихи, не прошедших термическую обработку, коли­чество антиоксидантов выше, чем в ядрице, — 182 мг/100 г .

Рутин обладает способностью улучшать состояние кро­веносных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки, уменьшая их проницаемость и ломкость. Он усиливает сокращение сердечной мышцы, положительно действуем при нарушениях кровообращения, спазмах сосудов и отеках, сокращает время свертываемости крови. Именно эти свойства определяют основное оздоравллвающее действие проростков данной культуры.

Проростки — самый ценный вид продукции, получаемой из семян гречихи. Суммарное содер­жание водорастворимых антиоксидантов увели­чивается при прорастании в два с лишним раза и достигает к пятому дню 383 мг/100 г. В силу своих свойств Проростки гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных забо­леваний сосудов (атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии) и инфекционных болезней, проптекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы), для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при патологии венозной системы (варикозе, тромбофлебите, геморрое).

Полезно добавлать их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирений, сахарном диабете, рецидивирующих застарелых бронхитах, заболеваниях щитовид­ной железы, нервных расстройствах (хронические стрессы), кровотечениях из носа и десен, при большой потере крови и сильной простуде.

Проростки гречихи получают из свежих семян (т.н. зеленой гречихи), с которых темные пленча­тые оболочки сняты столь аккуратно, что зароды­ши семян не повреждены. Из обычной крупы (ядрицы), которая используется для приготовле­ния каши, Проростки получить нельзя, так как семена при ее производстве подвергаются терми­ческой обработке. Зародыши при этом гибнут, а семена теряют часть полезных свойств. Получают Проростки, используя обычный баночный способ. После того как семена набухнут в воде, их нужно многократно промыть (первая вода будет тягучей, немного «мыльной»). Прорастают семена в течение суток. Хранить их нужно в холодильни­ке, перед употреблением ежедневно промывать слабым раствором марганцовки, а затем 2-3 раза подряд холодной кипяченой водой. Проростки гречихи очень мягкие. 

Прочитано 308 раз Последнее изменение Суббота, 06 мая 2017 01:34
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: Овёс »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap