0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Пятница, 05 мая 2017 12:19

Лён

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

ЛЁН

Культурный лен (Linum usitatissimum) — древ­нейшее масличное и прядильное растение. Относится к семейству льновых. Делится на 4 разно­видности: прядильный (долгунец), масличный (кудряш), межеумок (промежуточный) и стелю­щийся. Лен-долгунец выращивается для получении льняного волокна (количество масла в семенах до 37%). Масло получают обычно из семян льна-кудряша и льна-межеумка, цветки, коробочки и семена у них более крупные, содержание масла до 52%.

Родоначальником культурного льна считают дикий лен узколистный. Его возделывали еще люди каменного века, семена употребляли в пищу. В горных областях Индии с древнейших времен лен культивировали для получения масла, а затем и как прядильное растение. В Древнем Египте, Месопотамии, Ассирии льноводство существова, уже 6-7 тысяч лет назад, египтяне умели изготавливать льняные ткани искуснейшей выделки. Славянские племена культивировали лен еще до Киевской Руси.

Семена льна — это ценнейший природный подарок для человека, потому что они содержат большое количество не имеющего аналогов растительного масла. Подробнее о масле — чуть ниже прежде о других свойствах. В семенах льна содер­жится 33% легкоперевариваемого белка, усвояе­мость которого очень высока, этот белок богат незаменимыми аминокислотами, в частности триптофаном. Количество клетчатки 7,7%, при прорастании увеличивается до 9,6%. Семена льна богаты различными макро- и макроэлементами. В них много фосфора (700 мг/100 г), магния (540 мг/100 г), железа (7,7 мг/100 г), цинка (5,7 мг/100 г), присутствуют бор, хром, марганец (0,03 мг/100 г), медь (0,1 мг/100 г), селен, йод. По количеству кальция (1400 мг/100 г) они сравнимы с семенами кунжута — лучшего источника этого элемента. В семенах витамины Е, К, Р, В1, фолиевая кислота, каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,35 мг/100 г до 14,44 мг/100 г, суммарное содержание антиоксидантов — с 56 мг/100 г до 526 мг/100 г.

Оболочка семян содержит до 8% слизистых веществ. Слизи растений — это гидрофильные (активно взаимодействующие с водой) полисахариды. Присутствие слизи в семенах льна — при­способительный фактор, ее способность к набуханию способствует поглощению воды семенами и их быстрому прорастанию. Способность зрелых семян льна выделять обильную слизь широко использу­ется в медицине. Слизь применяется в основном при воспалительных заболеваниях желудочно- кишечного тракта (оказывает обволакивающее, смягчающее и противовоспалительное действие). Она долго удерживается на слизистых оболочках кишечника, предохраняя их от раздражения раз­личными вредными веществами, поскольку не подвергается действию ферментов.

Но самое главное, самое полезное для нас — это льняное масло. Масличный лен дает до 52% масла совершенно особенного состава. Получают его только «холодным» способом, т.е. семена подвергают прессованию при температуре, не превы­шающей 40—45°С. Основная ценность этого масла в высоком содержании двух так называемыx не­заменимых полиненасыщенных жирных кислот — альфа-линоленовой (от 42% до 60% в зависимости от сорта льна) и линолевой (от 12% до 22%). Их значение настолько велико, что иногда эти кислоты называют витаминами F1 и F2. Синтезируются эти жирные кислоты только в растениях, наш организм этой способностью не обла­дает, но и существовать без них не может. Они обязательно должны поступать с пищей.

Что же это за соединения? Совсем немного хи­мии.

И альфа-линоленовая и линолевая — это 18-ти углеродные жирные кислоты. Альфа-линоленова кислота содержит три ненасыщенные (двойные) углеродные связи, которые начинаются от третьего атома углерода. В молекулах линолевой кисло­ты ненасыщенных связей две, начинаются они от шестого атома углерода. При дальнейших превра щениях этих соединений углеродная цепь может удлиняться и количество ненасыщенных связей увеличиваться, но определяющий признак (на чальное положение этих связей в молекуле) оста­ется постоянным. Альфа-линоленовая кисло­та — это родоначальник класса жирных кислот у которых двойные связи начинаются от третьего атома углерода, соответственно этот класс получил, название Омега-3, линолевая кислота и ее проиводные с двойными связями от шестого атома углерода — это класс Омега-6.

Чтобы организм работал без сбоев, иначе говоря, был здоровым, необходим баланс между про­цессами сокращения и расслабления мышечных волокон во всех системах. Для этого мы должю сознательно регулировать соотношение жирных кислот Омега 3 и Омега-6, поступающих с пи­щей.

Соотношение линолевой и альфа-линоленовой кислот в рационе человека должно лежать в пределах от 4:1 до 1:1. По мнению специалистов, при таком соотношении смертность от сердечно-сосудистых заболеваний могла бы снизиться на 70%, Обычно же при потреблении растительных масел наблюдается огромный перекос в сторону линоле­вой кислоты. Обследования, приведенные в Запад­ной Европе, показали, что соотношение Омега-6 и Омега-3 в рационах жителей этих стран доходит до 17:1. 

Такой перекос наблюдается почти повсеместно потому, чтс в животных жирах, которые, как правило, употребляются в больших количествах жирных кислот Омега-3 и Омега-6 нет, а расти­тельные масла, которые обычно используются при приготовлении пищи (подсолнечное, кукурузное) содержат в основном жирную кислоту Омега-6.

Хорошие источники альфа-линоленовой кис­лоты — это льняное масло, масло грецких орехов, масло кедровых орехов, конопляное масло, масло рыжика (масличное растение семейства кресто­цветных, культивируется в основном в Сибири). Эти масла нужно обязательно вводить в рацион.

Особенно большое значение незаменимые по­линенасыщенные жирные кислоты имеют для мозговой ткани. Клетки мозга (нейроны) содержат около 60% жира, ни один орган не может срав­ниться с мозгом по этому показателю. Жирные кислоты способствуют процессу переноса питательных веществ через стенку внутрь клеток и удалению из них токсинов, участвуют в передаче импульсов от нейрона к нейрону. Недостаток в рационе альфа-линоленовой кислоты может приводить к неврологическим нарушениям. Обязательно нужно включать содержащие ее продукты в диету для беременных, поскольку она необ­ходима для правильного формирования головного Мозга будущего ребенка.

Поступление с пищей альфа-линоленовой кислоты снижает вязкость крови и увеличивает прочность сосудистых стенок. Исследованиями ученых показано, что у людей с высоким содержа­нием в крови жирных кислот Омега-3 риск разви­тия инсульта снижается на 37%, т. к. эти соеди­нения предотвращают «слипание клеток крови и образование сгустков, приводящих к закупорке и последующему разрыву сосудов мозга, и укреп­ляют сосудистые стенки. Уменьшается и риск сердечных приступов. Альфа-линоленовая кисло­та предотвращает образование жировых бляшек на стенках сосудов, нормализует уровень жиро в крови, что снижает нагрузку на сердце. Из-за неправильного рациона нам катастрофически не хватает именно этой жирной кислоты. Ее дефицит является одной из причин тяжелые хронических заболеваний, таких как болезни сердца и гипер­тония. Без нее ухудшается работа мозга, снижа­ется иммунитет.

Льняное масло требует особенно бережного хранения. Под воздействием воздуха и света оно очень легко окисляется и начинает горчить, полезные свойства при этом постепенно утрачива­ются. Хранить его следует в холодильнике, в бу­тылках темного стекла. Жарить на нем не реко­мендуется, нужно добавлять в готовую еду. Это прекрасна а заправка для салатов.

Все полезные свойства необходимых нам жир­ных кислот идеально сохраняются в проростках льна. Плотная оболочка семени, состоящая из семи слоев, надежно защищает ценное содержи­мое. Свойства семян — наличие слизистых ве­ществ в оболочке, большое количество полинена­сыщенных жирных кислот — определяют область применения проростков льна в качестве оздоро­вительного средства. Полезно включать их в ра­цион при дисбактериозе, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в период ремиссии), энтеритах, колитах, гемор­рое, х оонических запорах. Целесообразно исполь­зовать их при аллергии и артритах, при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца и других заболеваний, связанных с нарушением кровотока. Необходимы беременным женщи­нам.

В качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярный прием проростков льна показан каждому человеку.

Получают Проростки льна, помещая семена между двумя слоями влажной ткани. 

 

Прочитано 223 раз Последнее изменение Суббота, 06 мая 2017 01:31
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Кунжут Маш »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap