0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Пятница, 05 мая 2017 09:22

О процессе прорастания

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

О процессе прорастания

Проростки — это не просто размоченные семена, это полученные из них совсем иные, новые организмы.

Летом, после цветения, опыления и опло­дотворения, все растение начинает работать на свое будущее потомство, на зерно. Начальная фа­за созревания зерна, или фаза молочной спелости, наступает через 12-16 дней после цветения и про­должается 7-15 дней. Из листьев и корней в колос интенсивно поступают необходимые питательные вещества и вода. По сосудистой системе растения к созревающим семенам поднимаются сравнитель­но небольшие молекулы — простые сахара, ами­нокислоты, жирные кислоты. Они принимают участие в обмене веществ, служат для формирования зародыша с зачаточным корешком и зародышевой почкой и накопления питательных веществ в семени.

Постепенно из простых сахаров, придающих семенам сладковатый вкус, образуются более сложные молекулы крахмала, из аминокислот — белки, из жирных кислот — жиры. Эти процессы идут с потерей воды. Растение начинает желтеть, накоп­ление органических веществ постепенно прекра­щается, многие активные соединения, участвующие в обмене веществ, переходят в неактивные формы, зёрна уплотняются. Наступает фаза воско­вой спелости. Еще через 2 недели, к завершению фазы полной спелости, потеря воды достигает максимума, влажность падает до 13-14%. В целом формирована зерна длится около полутора месяцев.

Созревшее зерно пшеницы имеет удлиненную форму. Зародыш занимает небольшой объем (около 1/10) и расположен на одном конце зерна, в его зачаточных органах много белков, жиров, вита­минов, микроэлементов. Именно зародыш будет командовать всеми процессами роста будущего молодого растения. Большую часть объема зерна занимает эндосперм — специальная запасающая ткань, материал которой используется при про­растании для построения новых тканей и органов. Клетки эндосперма в основном заполнены крахмалом. Снаружи зерно покрыто сложной оболочкой, состоящей в основном из клетчатки. После того как зерно созрело, оно отделяете а от колоса и для него наступает период покоя.

Два слова о продуктаx, которые получают из зерна. Зерно пшеницы, находящееся в состоянии покоя, весь мир использует для получения муки и крупы, выпечки хлеба, изготовления макарон­ных изделий. При помоле зерна зародыш и обо­лочки механически уделяются (как бы сруба­ются, отсюда — отруби). Крахмал эндосперма тщательно размалывается и многократно просеи­вается, чтобы удалить остатки отрубей. Получа­ется белоснежная мука высшего сорта. При этом утрачивается около 70 % биологически активных питательных веществ зерна. Они содержатся в от­рубях, которые идут, как правило, на корм скоту. И все же только что смолотая мука является, по­лезным продуктом, ведь 30% витаминов в ней есть. Но эти витамины быстро теряют свою силу, и уже через 2 недели прекрасная мука высшего сорта — это практически только крахмал. Но она не портится и может храниться месяцами. Имен­но ее обычно используют в хлебопечении. А вот в старину в России хлеб выпекали из цельной му­ки, смолотой в тот же день. Такой хлеб, кроме чувства сытости, давал силу и здоровье.

Созревшие семена как бы спят, спокойно спят. Жизнеспособ­ность покоящихся семян различных видов сохра­няется, если их влажность находится в пределах от 3 до 14%, в таком состоянии они могут хранить­ся годами.

Необходимым условием для прорастания при подходящей температуре и аэрации является только одно — соприкосновение с водой.

Итак, семенам для прорастания прежде всего нужна вода. Они прекрасно приспособлены к за­топлению и не боятся даже весеннего половодья. Наоборот, процесс идет максимально быстро, если в первые часы семена погружены в воду целиком. Именно поэтому, проращивая зерно в домаш­них условиях, нужно на первые 10-12 ч залить зерна водой так, чтобы они утонули. Не бойтесь, они не задохнутся, а будут прорастать быстрее. При последующей инкубации в условиях аэрации и 100% влажности воздуха семена наклюнутся еще через 4-5 ч. и весь период проращивания зай­мет менее суток. Если же сухие семена поместить на влажную ткань, да еще забывать ее периоди­чески смачивать, процесс затянется на 2—3 дня, ведь вода будет поступать только через одну сто­рону семени.

При погружении в воду поступление ее в сухое зернышко пшеницы происходит вначале через особый узкий канал (микропиле), а затем вода идет четким фронтом через все семя. Этапы прорастания определяются количеством поглощенной во­ды. Вначале происходит так называемое «физи­ческое набухание». Уже в первые20 мин. после начала набухания во много раз активизируется дыхание. Прорастающие семена поглощают только воду и кислород, все остальные необходимые для жизни элементы питания мобилизуются и перераспределяются самим растением из запасающих тканей и органов к растущим органам проростка. Но если созревание семян в колосе продолжается около полутора месяцев, то время от начала набу­хания зернышка до его наклевывания — меньше суток. Такая скорость запро­граммирована в самом зерне, она необходима проростку для дальнейшего выживания.

Прорастание семян — удивительный процесс. По своей огромной энергетической напряженно­сти, по скорости и разнообразию биохимических превращений процесс прорастания не имеет ана­логов в живой природе. По сравнению с долгой жизнью будущего растения, особенно многолет­него, время прорастания семени — всего лишь мгновение, но именно этот миг можно назвать «вспышкой жизни».

Но вот зерно наклюнулось Оно лежит во влажной, прогретой солнцем почве, казалось бы, уже можно отдохнуть и расти спокойно.

Но не тут-то было. Оказывается, темп снижать нельзя. Да, прорастающее зерно получило и продолжает получать из почвы необходимую для него влагу, а развивающийся корешок с корневыми волосками начинает усваивать питательные веще­ства, Но вместе с тем почва для прорастающего семени — окружение во многом враждебное и очень агрессивное. В ней обитает огромное количество разнообразных микроорганизмов (бактерии, грибы, микроскопические водоросли, простейшие), для которых набухшее зерне — замечательный про­дукт, прекрасный питательный субстрат.

Чтобы миновать все эти опасности, одной ско­рости роста недостаточно. Необходимо включать все доступные механизмы, защищающие про­ростки от неблагоприятных факторов внешней среды.

С этими задачами растения справляются блестяще. Ведь они — организмы гораздо более древние, чем животные и человек, и создание со­вершенной иммунной системы и принадлежит прежде всего им. За сотни миллионов лет своего су­ществования они постоянно подвергались атакам многочисленных агрессивных организмов и действию неблагоприятных факторов окружающее среды, и должны были приспособиться, научиться выживать и давать потомство. От поколения к поколению в растениях совершенствовались системы защиты и вырабатывалась способность синтезировать все нужные для этого вещества в необходимых количествах и соотношениях

Прорастание семени и появление всходов — тот короткий промежуток времени, когда иммунные силы растения возрастают с необыкновенной быстротой и, достигая максимального напряжения, за­щищают молодой организм, выражается это прежде всего в ускоренном синтезе антиоксидантов.

Разрушительное действие избытка свободных радикалов и их нейтрализация антиоксидантами — явление, характерное для всего органического мира, для всех живых существ. И для человека, конечно, тоже. Однако самую мощную защиту от свободных радикалов имеют растения. Именно они, а зачастую только они, обладают способностью самостоятельно синтезировать различные антиоксиданты жизненно важные для человека. Разумеется, растения делают это для собственного выживания. А для нас они являются поставщиками самых необходимых пищевых антиоксидантов. В их числе витамин С, витамин Е, каротиноиды и биофлавоноиды.

 

Прочитано 213 раз Последнее изменение Суббота, 06 мая 2017 01:34
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Особенности приёма проростков

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap