0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Понедельник, 30 ноября -0001 00:00

Свободные Радикалы и Антиоксиданты

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Свободные Радикалы и Антиоксиданты

Изучение разрушительного действия свобод­ных радикалов привело к тому, что в 50-х годах прошлого столетия была впервые сформулирована так называемая свободнорадикальная теория старения человека. Возрастные изменения, кото­рые выражаются, в частности, в накоплении мо­лекулярных и генетических повреждений, стали объяснять агрессивным действием свободных радикалов. В связи с этим многие исследователи при разработке оздоровительных программ нача­ли уделять особо внимание использованию раз­личных антиоксидантов.

Антиоксидантная активность - чрезвычайно важный показатель, который свидетельствует о наличии веществ, нейтрализующих в живой ткани избыток свободных радикалов. Накопление избытка свободных радикалов может стать следствием самых разнообразных отрицательных факторов — загрязнения воздуха и воды, УФ из­лучения, неблагоприятных температур, действие патогенных микроорганизмов. Для человека фак­торы риска — курение, неправильное питание, стрессы. Снижение антиоксидантного статуса организма может понизить иммунитет, привести к возникновению и развитию многих патологических процессов, стать причиной преждевремен­ного старения. При действии антиоксидантов прерывается цепь окислительных реакций, по­вреждающих клетки организма.

Оценивая в целом роль тех антиоксидантов, которые нейтрализуют действие свободных кислородных радикалов, на первое место нужно поставить ферменты, постоянно присутствующие в клетках организма. Основную необходимую защиту осуществляет фермент супероксиддисмутаза. Под действием этого ферментасвободные радикалы немедленно нейтрализуются и превращаются в пе­рекись водорода. Далее ферменты каталаза и пероксидаза превращают перекись водорода в воду и молекулярный кислород. Эта схема защиты, которая так активно осуществляется внутри клетки природными ферментами — антиоксидантами, является наилучшей, но, к сожалению, в фарма­цевтической практике использоваться не может. Лекарственных препаратов из ферментов-антиоксидантов изготовить нельзя. Все ферменты - это белки, их молекулы разрушаются в желудочно-кишечном тракте, и прием лекарств в виде привыч­ных таблеток смысла не имеет.

Антиоксиданты, которые мы получаем с пищей, — это антиоксиданты пассивного действия. Они выработаны не нашим, организмом, а, как правило, синтезированырастениями. Содержатся они в основном во фруктах, овощах и растительных жирах. Их роль в нашем организме чрезвычайно велика они нейтрализуют свободные радикалы в крови, лимфе, слизистых оболочках.

Пищевые природные антиоксиданты, которые синтезируют растения, являются жизненно важными элементами питания, необходимыми каждому человеку. Использование в пищу продуктов, богатых природными антиоксидантами — это одна из систем «ремонта» повреждений, которые, наносят свободные радикалы. Чтобы максималь­но нейтрализовать разрушающее действие избыт­ка свободных радикалов, нужно знать, какие продукты могут нам в этом помочь, какова их антиоксидантная активность.

Составляя рацион, лучше всего учитывать общее количество антиоксидантов и исходить из того, что в сутки для взрослого человека норма их по­требления составляет 360 мг, а максимальная доза равна 1300 мг.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что во всех случаях без исключения количество антиоксидантов в семенах существенно повыша­лось при прорастании. Оценивая по этому показа­телю изученную группу злаковых культур, можно отметить, что в сухих семенах количество антиок­сидантов невелико, и эти данные являются вели­чинами одного порядка. На 5-е сутки проращивания коли­чество антиоксидантов существенно повышалось в проростках всех злаковых культур, и, хотя в про­ростках пшеницы их абсолютное содержание было ниже, чем у голозерного овса, интенсивность их накопления была несколько выше.

Особый интерес представляла расторопша пят­нистая. Суммарное содер­жание антиоксидантов в сухих семенах расторопши было достаточно вы­соким (235 мг/100 г). На вторые сутки проращива­ния эта величина была уже выше, чем у всех других культур (334 мг/100 г), на пятые — превышение было еще более значительным (896 мг/100 г). К 13 суткам количе­ство антиоксидантов в проростках расторопши повысилось до 1000 мг/100 г, т. е. составило 10%.

Если в процессе прорастания количество анти­оксидантов существенно повышается, то при промышленной обработке сухих семян снижается.

Оценивая на основании приведенных данных качество перечисленных продуктов, можно ска­зать, что любая обработка зерна снижает количест­во антиоксидантов по сравнению с исходными семенами. В продуктах, которые получают из се­мян пшеницы, особенно низкие показатели были отмечены у манной крупы (всего 12 мг/100 г). Самой богатой антиоксидантами оказалась гречневая крупа ядрица и ее производные — продел и гречневые хлопья. 

 

Прочитано 102 раз
ЖиваяЕда

Создатель

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap