0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Понедельник, 30 ноября -0001 00:00

ФЕРМЕНТЫ В ПРОРОСТКАХ

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

ФЕРМЕНТЫ В ПРОРОСТКАХ 

Ферменты — это особые вещества белковой природы, которые присутствуют в клетках и тка­нях всех без исключения живых организмов. Их роль — во много раз ускорять идущие в организмах химические реакции. Они работают как катализа­торы — присутствуя  в небольших количествах, взаимодействуют с реагирующими соединениями, но в состав образовавшихся продуктов не входят и по окончании реакции остаются неизмененными. Действие фер­ментов обеспечивает все функции живых организмов — дыхание, размножение, передачу нервного импульса, мышечное сокращение и многое, многое другое, они участвуют в синтезе, многочисленных превращениях и распаде белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот, гормонов и других соедине­ний. Жизнь без них невозможна.

Как и при обычных химических реакциях, ферментативные реакции ускоряются при повы­шении температуры. Оптимальная температура для активности ферментов составляет обычно 40 - 50 °С. При более низкой температуре скорость реакции постепенно снижается, при 0°С реакции не идут вообще, при более высокой полностью прекращаются, т. к. начинается разрушение фер­мента. Следует отметить, что при прорастании семян их температура повышается. Разрушение ферментов в проростках начинается при темпера­туре 47,8 °С.

О значении ферментов, которые содержатся в пище, нужно поговорить подробнее. Приведем необычный пример:

В 60-х годах прошлого века выдающийся уче­ный академик А. М. Уголев, который изучал во­просы питания и пищеварения, поставил серию очень важных экспериментов, получивших назва­ние «маленький искусственный удав» При чем здесь удав и почему он маленький? Просто это удобная модель, а схема переваривания и усвоения пищи сходна у всех позвоночных. Но сначала о большом удаве.

Представим себе, что удав задушил ипро­глотил кролика. Этой еды ему хватит на несколь­ко дней, и если за ним наблюдать, то по очертани­ям его тела будет видно, что тушка кролика, постепенно уменьшаясь в размерах, продвигается к хвостовой части тела.

Удав глотает кролика, не жуя, и переваривает его целиком. Но происходит это не только за счет ферментов желудочно-кишечного тракта змеи («хищника»), но и за счет ферментов, которые со­держатся в теле кролика («жертвы»). На 50% полное переваривание добычи происходит за счет ферментов самой добычи. Но это происходит только в том случае, если ткани «жертвы» сохранили свои естественные свойства. Жареного кролика удав есть не будет от такой еды он погибнет.

Пищей всех диких животных, будь то плотоядные или травоядные, является натуральная еда, сохраняющая все свои природные, естественные свойства. Такая пища никакой предварительной обработки не подвергается. И эта еда за счет рабо­ты своих ферментов снимает наполовину (!) нагруз­ку с желудочно-кишечного тракта хищника. Даже при самом мирном варианте, когда, напри­мер, корова щиплет травку, корова — «хищник», а травка — «жертва», и травка помогает корове себя переварить. Это происходит на протяжении всей жизни, и животные живут долго, столько сколько положено каждому виду.

А человек? А наша еда? Вареное, жареное, кипяченое, тушеное, печёное, и все это — без малейших следов ферментов, ведь они разрушаются при нагревании. Это наша еда, начиная примерно с го­да и до конца жизни. Нашей пищеварительной системе такая еда не помогает, а со временем становится источником неприятностей и одной из причин преждевременного старения.

Природная пища человека, рацион, который предназначен для нашего организма — это сырые, необработанные продукты. Наши далекие предки питались фруктами, орехами, ягодами, коренья­ми, иногда яйцами, насекомыми и небольшими животными. Готовить еду человек научился всего около 10000 лет назад. С точки зрения эволюции это очень короткий промежуток времени, и наш организм не успел приспособиться к употреблению переработанной пищи.

Если наша еда не содержит ферментов, на всю ферментативную систему желудочно-кишечного тракта ложится очень большая нагрузка. Чтобы переварить ставшую привычной для нас термически обработанную еду, мы вынуждены всю жизнь тра­тить силы на синтез слишком большого количества пищеварительных ферментов. Американский ис­следователь доктор Э. Хоуэлл, автор монографии «Ферментное питание», считает, что резервы нашего организма ограниченны, и чем больше ферментов нам требуется для переваривания пищи, тем меньше наши внутренние запасы метаболических фермен­тов, которые играют решающую роль во всех про­цессах жизнедеятельности. Снижение количества метаболических ферментов ведет к тому, что клетки становятся более восприимчивыми к повреждению свободными радикалами, а это может стать причи­ной многих заболеваний.

С возрастом человек утрачивает способность синтезировать такое количество пищеваритель­ных ферментов, какое необходимо для полноцен­ного переваривания обработанной пищи. Снижа­ется способность нашего желудка синтезировать соляную кислоту. Уменьшается усвоение пита­тельных веществ, витаминов и микроэлементов. Снижается количество метаболических фермен­тов. Доктор Э. Хоуэлл считает, что чем быстрее мы расходуем наши запасы пищеварительных фер­ментов, т.е. чем больше мы употребляем обрабо­танной, лишенной ферментов пищи, тем быстрее мы стареем.

Все продукты, которые не подвергаются кулинарной обработке, содержат ферменты, необходимые для их переваривания. Не зря диетологи со­ветуют есть сырые фрукты и овощи 5 раз в день. Горсть ягод, морковка, яблоко — это не только витамины и клетчатка, это помощь вашему орга­низму в синтезе метаболических ферментов, по­мощь каждой клетке.

В работе Э. Хоуэлла показано, что начальное переваривание пищи с помощью содержащихся в ней ферментов может происходить уже в слюне и в верхнем отделе желудка, до того как ферменты разрушаются под действием соляной кислоты в его нижних отделах. Ферменты, которые содержатся в сырой пище, дают возможность нашему организму не тратить силы на перепроизводство пищеварительных ферментов, а использовать их на синтез ферментов метаболических. Но нам ну­жен ответ на конкретный вопрос — что делать, чтобы помочь нашему организму, как улучшить рацион, чтобы сохранить здоровье? Ведь мы при­выкли к обычной еде и не можем полностью пе­рейти на сырую пищу. Строгих вегетарианцев, которые питаются только сырыми овощами, фруктами и орехами, среди нас совсем немного.

Выход напрашивается только один. Не отказы­ваясь от нашей привычной еды, можно включать в ежедневный рацион такой продукт, который содержит чрезвычайно большое количество при­родных пищеварительных ферментов. Сырые овощи и фрукты — хорошая еда, но ферментов в них немного. И работать эти ферменты начинают только в нашем организме. Здесь те же отношения «хищника» и «жертвы». Конечно, ферменты такой пищи снимают нагрузку с ферментативной системы нашего желудочно-кишечного тракта, по этого недостаточно, чтобы восстановиться после многих лет «обычного» питания.

Прорастающие семена — совершенно особен­ный, единственный в своем роде продукт, который содержит огромное количество активно рабо­тающих ферментов. Ферменты, в том числе и гидро­литические разлагают запасные вещества в самом проростке, эти процессы необходимы растению, а не человеку- потребителю, идут они естественным образом, очень интенсивно и слаженно

Учеными, последователями Э. Хоуэлла, показа­но, что интенсивность работы ферментов в прорас­тающих семенах достигает максимума на 3—4 сут­ки после началaпроращивания, а спустя 5 суток содержание ферментов заметно снижается. Именно поэтому употреблять Проростки полезнее всего в течение первых пяти суток. Установлено, что в проростках некоторых культу количество фер­ментов увеличивается по сравнению с непроросшими семенами в 43 раза, а иногда и больше. Ученые считают, что на всей планете самая богатая ферментами пища — это прорастающие семена.

 

Прочитано 141 раз
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: Свободные Радикалы и Антиоксиданты »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap