0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Понедельник, 30 ноября -0001 00:00

Бездрожжевой хлеб

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Бездрожжевой хлеб


Хлеб - тот, что всему голова, был и остается самым употребляемым продуктом в нашей стране, не говоря уже о Сибире  и Иркутске. Но вот то, что кладут в него в наших хлебопекарнях вызывает откровенный шок. Особенно это касается дрожжей.

До появления дрожжей тесто для хлеба замешивали на закваске (из проросших зерен, на хмельных шишках). Хотим поделиться простым рецептом приготовления такого хлеба, несущего здоровье и счастье в дом.

 Итак, нам понадобится: 2 ст.л. пророщенных зерен (овёс, рожь, пшеница или др.), 1/3 ч.л. сахара, 1 литр и 1/3 ст. теплой воды, 1 ч.л. соли, специи по желанию и 1 кг просеянной муки (ржаной, пшеничной или овсяной) и отруби (ржаные или пшеничные)

 Готовим закваску:

смешиваем 2 ст.л. пророщенных зерен

zerna

1/3 ч.л. сахара и 1/3 ст. теплой воды, и перемешиваем в измельчителе

zerna dlj zakvaski

Перекладываем в кружку и добавляем 1 ст.л. просеянной ржаной муки. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 4-5 часов.

Для того, чтобы хлеб получился пышнее, закваску можно выстоять несколько дней. Для этого перекладываем её в банку, накрываем сверху полотняным полотенцем или марлей, свёрнутой в 4 раза, и закрепляем канцелярской резинкой, оставляем в тёплом месте на столе. На следующий день (второй) перемешиваем закваску деревянной лопаткой, добавляем немного воды и просеянной муки до консистенции густой сметаны, опять тщательно вымешиваем, накрываем полотенцем и ставим обратно, в тёплое место. И так продолжаем "подкармливать" ещё 3-4 дня. Постепенно буудет появляться кислый квасной запах и пузырьки. Потом часть закваски можно оставить в банке, закрыть также полотенцем, и убрать в холодильник (на самую холодную полку) для использования в дальнейшем в выпечке. 1-2 раза в неделю эту закваску необходимо будет перемешивать "подкармливать" - добавлять в неё немного воды и ржаной просеянной муки.

instrumenti

Готовим тесто: выкладываем закваску в большую кастрюлю, добавляем 1 литр теплой воды, 1 ч.л. соли, специи по желанию и 750 гр.просеянной муки и замешиваем некрутое тесто деревянной лопаткой.testo  *Можно приготовить заварной хлеб добавив измельченную сваренную кашу (овсяную например) около 1/3-1/4 от общего объема теста вместо части воды и муки, или перемолотых или целых проростков.* Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 3-5 часов. Затем добавляем еще муки (около 250 гр.) и перемешиваем.

 Cтряпаем: на стол насыпаем отруби выкладываем часть теста testo1формуем булку, выкладываем на противень (противень маслом не смазываем) и ставим в теплое место на 1-2 часа (можно в слегка теплую духовку). Хлеб должен подняться.

Выпекаем от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера булок. Сначала 10 минут при 250*С (если ставим в разогретую духовку) или 15 минут при 250*С (если ставим в неразогретую) - для образования плотной корочки и прогревания всего мякиша булок. Затем температуру постепенно уменьшаем: 10-15 минут при 200*С, 10 минут при 180*С, 10 минут при 150*С, 10 минут при 100*С и ещё 5-10 минут при 50*С или просто в выключенной духовке.

Вынимаем из духовки выпеченный хлеб и оставляем его на противне остыть накрыв х/б или льняным полотенцем, затем убираем в кастрюлю, выстланную х/б или льняным полотенцем, и накрываем полотенцем, и оставляем на 4-8 часов "дойти". Хранить хлеб можно всё в той же кастрюле, завёрнутом в полотенце, или убрать в холодильник. Бездрожжевой хлеб не плесневеет и может храниться больше недели.

 

Приятного Аппетита!

Прочитано 369 раз
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Сочни Одна история вегетарианства »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap