0
Нет товаров
 x 
Корзина пуста
Понедельник, 30 ноября -0001 00:00

Кэроб (порошок плодов рожкового дерева)

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

КЭРОБ (порошок плодов рожкового дерева)

История и места произрастания

Рожковое дерево (Сеpatonia siliqua L.) - растения семейства бобовые. Вечно зеленое растение высотой до 10
и даже 20 метров, с раскидистой кроной. В хороших условиях развития, кроны деревьев достигают 15 м в
диаметре и более. Плодоносить дерево начинает к 12-летнему возрасту.
Эти вечнозеленые деревья, произрастающие в районе
Средиземноморья, таких странах как Алжир, Испания, юг Италии и Кипр.
Рожковое дерево растет в сухих условиях, в которых нет вредителей,
поэтому при его выращивании пестициды либо используются совсем
немного, либо вообще не используются.
Плод (рожок) длиной до 30 см.- нераскрывающийся боб с утолщенными швами и мясистыми
сладкими перегородками, отделяющими семена. В первые годы плодоношения дерево дает ежегодно 4-5 кг
плодов, через 5-6 лет после прививки 40-50 кг и впоследствии доходит до 300
Во многих странах мира плоды собираются и используются в качестве основной составляющей корма
домашнего скота. А порошок плодов рожкового дерева (кэроб) являются незаменимым ингредиентом в
традиционной кухне, при приготовлении различных лакомств и напитков.
Для изготовления кэроба (порошка плодов рожкового дерева) стручки собираются, высушиваются на солнце
и измельчаются.
Полученный сладкий порошок (кэроб), является вкусной и здоровой заменой какао-порошку.
Основным поставщиком кэроба до настоящего времени остается Алжир, Испания, Турция и другие страны
Средиземноморья. На территории Среднеземноморья ежегодно производится порядка 135 000 тонн.

kerobКэроб как пищевой продукт

Как отмечалось ранее, тривиальное название кэроба – рожковое или хлебное дерево. Последнее название
отражает то, что стручки размалывают до состояния муки, которая широко используется в хлебопекарной и
кондитерской промышленности. Поэтому кэроб в исходной своей форме - пищевой продукт.
В настоящее время кэроб преимущественно используется в кондитерской промышленности. Тому есть
обоснованные причины. Порошок кэроба по вкусу напоминает порошок какао, однако слаще его и не
содержит таких ингредиентов, как теобромин и кофеин, практически не содержит холестерина и жиров, не
обладает аллергенностью шоколада, не содержит оксалатов, связывающих кальций и способствующих
образованию почечных камней.
Нет сообщений о наличии сальсолинола, который присутствует в шоколаде, и, как известно, участвует в
выработке зависимости. Кэроб не содержит также фенилэтиламин, который есть в шоколаде, и у
чувствительных к нему людей вызывает мигреноизные боли. Поэтому кэроб рассматривают как заменитель
какао, как «здоровый шоколад». Кэроба идеальный заменитель какао в шоколадных и кондитерских 
рецептах, не только благодаря конкурентоспособной цене, но и его органолептическим характеристикам.
Кэроб имеет характерный запах, который напоминает какао. Его можно использовать в различных
количествах при этом не меняется запах конечного продукта. Он также сокращает содержание сахара.
Натуральный сладкий вкус Кэроба (сладость составляет 0,50-0,60 от сладости сахара) при производстве
позволяет использовать меньше сахара. Порошок кэроба используется для приготовления конфет, напитков,
всевозможных паст, шоколадной глазури, стабильного «шоколадного» покрытия мороженого, для
приготовления всевозможных напитков, молочных и соевых коктейлей, сгущенного молока, плавленых
сырков, печенья, пряников, вафель, бисквитов.struchki karoba

Фармакологические свойства

Кэроб интересен не только как лакомство, но и из-за своих многочисленных лечебно-профилактических
свойств, которые ставят его в ряд функционально значимых пищевых продуктов. Далее кратко перечислим
некоторые из них:
  - улучшение пищеварения, лечение желудочно-кишечных расстройств;
  - подобно другим продуктам, содержащим нерастворимые пищевые волокна и фенольные антиоксиданты,
снижает содержание в крови «плохого» холестерина – липопротеидов низкой плотности;
  - оказывает антиканцерогенное и противоопухолевое действие по отношению к различным типам опухолей;
  - регулярное потребление кэроба предотвращает или задерживает развитие рака легкого у курильщиков;
  - антиоксидантное действие, включая индукцию ферментов антиоксидантной защиты –
супероксиддисмутазы, каталазы, парооксаназы – фермента детоксикации пестицидов и других неприродных
токсических веществ;
  - антибактериальное, антипаразитарное, фунгицидное действие;
  - вызывает чувство насыщения, способствует снижению массы тела за счет потери жировой ткани;
  - оказывает успокаивающее действие на нервную систему (из экстрактов листьев и стручков выделены
соединения, взаимодействующие с центральными и переферическими бенздиаземиновыми рецепторами).

Химический состав

x 242e8967Очевидно, что многочисленные целебные свойства кэроба
обусловлены его уникальным химическим составом. Плоды кэроба
разделяют на два компонента: стручки с мякотью (далее стручки) и
собственно семена, составляющие по весу 90 и 10% соответственно.
Химический состав стручков несколько зависит от места
произрастания, времени сбора, способа культивирования и
обработки. Большую часть мякоти кэроба составляют сахара (48-56%),
преимущественно сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза, плюс
18% целлюлозы и гемицеллюлозы. Белка в стручках немного – 3-8%
от сухого веса, но зато имеется почти полный набор свободных
аминокислот, включая незаменимые. Отличительной особенностью
является большое содержание аргинина.
Минеральный состав также вызывает уважение: K=1100, Ca=307, Mg=42, Na=13, Cu=0.23, Fe=104, Mn=0.4,
Zn=0.59 (в мг на 100 г массы стручка). Содержание жиров незначительно: 0,2-0,6%. Из витаминов отмечаются
витамины А, Е, витамины группы В. В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать
кальций и цинк. Эти минералы необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде
может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному
потреблению шоколада.
В отличие от кофе и какао, кэроб не содержит психотропных вещество: кофеина и теобромина, которые есть
в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию, а также отсутствует фенилтиламин, который
вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.
Кофеин и теобромин являются стимуляторами. Кофеин воздействует прямо на мозг, стимулируя чувства,
вдохновение и бдительность. Кофеин может передаваться с грудным молоком, беременным женщинам
также рекомендуется воздержаться от приема кофеина.
Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но также имеет побочные эффекты: беспокойство, нервозность,
тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное
средство, то есть из-за него вместе с водой может произойти утечка растворимых в воде витаминов В и С.
Кофеин стимулирует высвобождение запасов энергии тела, то есть запас сахаров резко поступает в кровь.
Сами знаете, к чему это приводит: диабет, ожирение и пр.
Однако общий химический состав кэроба еще мало что говорит об его уникальных фармакологических
свойствах, которые определяются, в том числе и его "минорными соединениями". Далее рассмотрим
некоторые из них:
Галловая кислота
Экстракты кэроба богаты танинами, чем определяется, в
частности, его эффективность при диареях. Гидролизуемые и
негидролизуемые танины составлены, главным образом, из
остатков галловой кислоты и ее производных. Галловая кислота
встречается в экстрактах кэроба и в свободном виде. Это
низкомолекулярное соединение очень хорошо изучено, так как
нашло в фармакологии множество приложений как в
неизменной форме, так и в качестве предшественника для
многих фармакологически значимых веществ. По-видимому,
наиболее разрабатываемые сейчас – противоопухолевые
свойства галловой кислоты и ее производных, доказанные как
на культивируемых клеточных линиях различных опухолей, так
и на животных и у человека. У многих растений, обладающих
противоопухолевым действиям, именно галловая кислота была идентифицирована как
действующее начало. Помимо противоопухолевой активности, галловая кислота обладает
антибактериальным, антивирусным, антиоксидантным действием, предотвращает развитие
полимиелита у детей, подавляет вирус краснухи, обладает обезболивающим действием и
эффективна при различного рода сепсисах. В последние годы значительное внимание уделяется
возможности использования галловой кислоты для лечения и предотвращения
нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
Галактоманнаны
Особое слово следует сказать о галактоманнанах,
которые представляют собой гетерополисахариды,
состоящие из остатков галактозы и маннозы. Эти
полисахариды способны связывать много воды
(набухать) - в 17 раз больше собственной массы.
Поэтому галактоманнаны широко применяются в
пищевой промышленности как стабилизаторы,
загустители и желирующие факторы при
производстве майонезов, соусов, молочных
продуктов, морожененого и т.д. В списке пищевых
добавок (Е410-Е499) галлактоманнаны кэроба
получили номер Е410. Для нас, с
фармакологической точки зрения, важно, что галактоманнаны выводятся из кишечника в
неизменном виде, захватывая с собой различные токсины, тяжелые металлы, окисленный
холестерин, продукты клеточной деградации, т.е. представляют собой те самые жизненно
необходимые негидролизуемые пищевые волокна, о которых так много говорят в последние годы.
Интересное свойство галлактоманнанов кэроба - способность уменьшать содержание одного из
пептидов, определяющих чувство голода - грелина. Таким образом, свойство кэроба вызывать
чувство сытости нашло объяснение не только в том, что полисахариды набухают и как бы
заполняют желудок, но и в прямом влиянии на пептиды, регулирующие это состояние.
Фенольные соединения
C этим классом соединений связаны антиоксидантные свойства
различных растений. Антиоксиданты - это соединения, гасящие
различные свободные радикалы и перекиси, которые сопровождают
практически все заболевания и являются причиной многих из них,
включая раковые. При антиоксидантной недостаточности организма
не только усугубляется течение многих заболеваний, но происходит
ускоренное старение организма. В экстрактах кэроба много
различных полифенолов (3,94 г/кг сухого веса). В настоящее время
хорошо охарактеризованы 24 различных полифенольных
соединений кэроба. Еще больше «летучих масел» кэроба - 169
различных соединений. Детальное изучение химического состава и фармакологии кэроба и
отдельных его ингредиентов, наблюдаемое в последние годы, показывает, какой высокий интерес
представляет это, повсеместно используемое в качестве заменителя шоколада, а в последнее
время и в качестве источника фармакологически активных соединений, древнее растение.
Пинитол
Хорошо изучен пинитол (3-O-метил-D-хиро-инозит),
выделенный из сои. Соединение обладает антиоксидантной
активностью, гепатопротективным и антиатерогенным
(антисклеротическим) действием даже при обогащенных
холестерином диетах, увеличивает содержание полезных
липопротеидов высокой плотности, адипонектина (с
которым связано снижение риска сердечно-сосудистых
заболеваний), увеличивает активность фермента защиты от
органических перекисей – параоксаназы и, напротив,
подавляет активность ряда ферментов превращения жиров,
снижает жировое перерождение печени, рекомендовано к
использованию при диабете.

 Безопасность

Порошок кэроба - широко потребляемый в мире продукт. Кэроб скармливают даже новорожденным при
лечении диареи и для уменьшения частоты срыгивания. Интенсивные исследования кэроба не обнаружили
канцерогенного и токсического действия. До сих пор нет сообщений о риске употребления кэроба во время
беременности и лактации.
По заключению Комитета по пищевым продуктам и лекарствам США (Food and drug administration - FDA)
потребление кэроба является безопасным для человека и животных, относится к классу GRAS - Generally
recognized as safe (в пер. с англ.: в целом признанный безопасным).

Дозировка

Стандартная доза порошка рожкового дерева для лечения диареи и снижения холестерина у взрослых -
15-20 г в день. Рекомендуемых доз нет для различных пряников, бисквитов, пирожных, содержащих кэроб.
Опасность передозировки кэробом отсутствует.
 
Прочитано 157 раз
ЖиваяЕда

Создатель

Другие материалы в этой категории: « Мыльные орехи Кардамон »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Sitemap